烘焙高手基础知识一定要学 家庭烘焙方法大全轻松做出美味甜点

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不少小白总感觉烘焙高手离自己非常远，其实不是，家庭烘焙拼的不是天分，是细节。这篇烘焙方法大全把我在家折腾了好几年踩过的坑、试出来的技巧全整理了一遍，从工具如何挑、面糊如何打发，到烤箱温度如何把控，再到各种翻车现场如何弥补，基本覆盖蛋糕、饼干、面包这类家常甜点，照着做不敢说100%成功，至少能少走一大半弯路。

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工具材料别贪多，先备齐这几样

刚基础知识千万不要一上来就买一大堆模具，过来人对你说，最常见的其实就那几样：一个电动打蛋器、厨房电子秤、硅胶刮刀、八寸戚风模具，再来一个裱花袋就差不多了。重点是秤和打蛋器，家庭烘焙最忌凭感觉放料，面粉多10克口味可能就完全不同了。

材料这块，低筋粉做蛋糕饼干，高筋粉做面包，别搞混。黄油要买无盐的，淡奶油认准动物奶油，夏季记得提前一小时放室温软化。还有个小事，鸡蛋最好使常温的，从冰箱直接拿出来用，打发起来非常费劲，我试过不少次，确实差不少。

打发、搅拌、发酵，这三步是重点

想做蛋糕，蛋白打发是绕不过去的坎。蛋清里一滴蛋黄都不可以混，打蛋盆要干净无水，加点柠檬汁或者塔塔粉稳定性会更好，打到提起打蛋器有个硬挺的小尖角即使到位。翻拌的时候别画圈，用刮刀从底部翻上来切拌，不然消泡了蛋糕就长不高。

做面包的话，发酵比揉面更考验耐心。一发到两倍大，手指蘸面粉戳个洞不回缩就刚刚好；发酵过头面团会发酸，烤出来组织粗糙。天气冷的时候可以把面团放烤箱里，下面摆一碗热水，这个办法我冬季常常用，比室温发快得多。

烤箱温度和时间，说透不玄学

不少人做甜点失败就败在温度上。先搞了解一件事：烤箱标温和实质温度是两码事，大多数家用烤箱实质温度偏低10到20度，建议买个烤箱温度计放里面，心里有底。烤蛋糕一般150到160度，饼干170度左右，预热必须要够，至少十分钟，烘焙高手和小白的差距总是就体目前预热这种小事上。

还有一点，面包饼干刚出炉别急着吃也别急着脱模，蛋糕倒扣晾凉再脱模，不然容易塌腰回缩。这个我翻过车，刚出炉的戚风心急脱模，直接塌成饼，教训非常深刻。

容易见到问题答疑，翻车别慌

蛋糕中间湿乎乎不熟？多半是温度高了表面糊了里面还没有熟，下次降温延长期。饼干一烤就摊开变成一张饼？黄油软化过度了，或者面粉少了，放冰箱冷藏十分钟再烤就能救回来。面包硬得像馒头？一是揉面没出手套膜，二是烤完保湿没做好，趁有余温套个袋子回软就好不少。

其实成为烘焙高手没那样多秘诀，就是多做、多记、多总结。每做一次把温度和口味记下来，慢慢你也能摸清自己家里烤箱的脾气，做出口味松软、卖相不输店里的美味甜点。

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