金豆荚如何做美味？家庭版酥脆小零食制作方法步骤

说到金豆荚，可能有的朋友还不太熟知，其实它就是那种外形像豆角一样，但颜色金黄、口味特别酥脆的小零食。我首次吃还是在朋友家，当时就感觉这东西如何这么香，一吃就停不下来。后来自己回家琢磨着做，前几次翻车翻得挺厉害，不是炸糊了就是不够脆。今天就把我折腾出来的经验好好跟大伙唠唠，保证你看完就能上手。

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做之前，金豆荚到底需不需要焯水？

这个问题我最初做的时候也纠结了好久。网上说法五花八门，有些说需要焯水，有些说直接炸就好。其实我试下来发现，这得看你买的是哪种金豆荚。若是那种比较嫩、水分足的，建议还是先焯一下水，大概水开后丢进来煮个一分半钟，捞出来立马过凉水，如此能去掉那股生涩味，而且后面炸的时候更容易熟透。

如果你买的是那种偏干的金豆荚，那就别焯水了，直接用温水泡个二十分钟，让它吸饱水再沥干。我有个笨方法，就是用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步特别要紧。你想啊，如果表面湿漉漉的，下锅的时候油花四溅不说，炸出来皮也不脆，口味就差远了。

调面糊和裹粉，什么更酥脆？

我试过两种办法，一种是用调好的面糊裹着炸，另一种是直接裹干淀粉。说实话，面糊炸出来的金豆荚外壳比较厚，放凉了容易回软。但直接裹干淀粉呢，炸的时候又容易掉粉。后来我琢磨出一个折中的方法，成效还挺好。

先把沥干水的金豆荚在玉米淀粉里滚一圈，薄薄一层就好，然后轻轻抖掉多余的粉。接着调一个稍微稀一点的面糊，里面加一个鸡蛋、两勺面粉、一勺淀粉，再放点盐、五香粉和一点点泡打粉。泡打粉是让外壳蓬松的重点，没的话用小苏打也行，但量必须要少。把裹了干粉的金豆荚放到面糊里蘸一下，不需要裹太厚，薄薄一层，如此炸出来的外壳又酥又脆，而且困难脱壳。

油温火候如何控制？复炸才是酥脆的灵魂

不少朋友做炸货失败，十有八九是油温没控制好。我刚开始就是油温太高，丢进来没几秒就焦了，里面还没有熟。后来学乖了，用筷子试油温，筷子插进来周围冒细密的小泡泡，这个时候大概就是六成热，也就是一百六十度左右，把金豆荚一个个放进来，记得要用中小火慢慢炸。

第一遍炸到表面微黄就捞出来，大概三四分钟的样子。然后别急着吃，等油温升到八成热，把炸过一遍的金豆荚再倒进来复炸三十秒到一分钟。这一步不可以省，复炸能把外壳里的油逼出来，颜色也会变成金黄，吃起来才是那种嘎嘣脆的感觉。我每次复炸的时候都会盯着颜色，变成那种诱惑的琥珀色就快点捞，动作慢了就苦了。

炸好的金豆荚捞出来，垫上一张吸油纸，趁热撒上椒盐或者孜然粉，也可以按自己口味撒点辣椒面。我喜欢撒那种混合调料，椒盐加一点五香粉，吃起来特别香。如果喜欢吃甜的，还可以淋点蜂蜜或者撒糖霜，又是另一种风味了。

这里再嗦一句，炸完金豆荚的油别浪费，滤干净杂质后可以炒菜用，但别反复炸太多次。而且金豆荚一次别做太多，这东西受潮就软，最好现炸现吃，刚出锅那会儿才是最香最脆的时候。

整个做下来，其实没什么高深的技术含量，就是几个小事注意一下。从选料、处置到调糊、炸制，每一步都踩过坑才总结出这类经验。期望这篇关于金豆荚如何做美味的推荐能帮到你，周末在家试着做做看，给家人露一手，保准他们吃了都夸你技术好。

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